Fideos con brócoli
4 porciones • 430 kcal/porción
Fideos, comprados o fideos caseros, 240 g
Brócoli, 250 g
Crema de leche, 100 g
Queso de rallar, 100 g
Manteca, 1 cucharadas
Aceite, 1 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Brócoli, 250 g
Crema de leche, 100 g
Queso de rallar, 100 g
Manteca, 1 cucharadas
Aceite, 1 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Preparación...
- Lavar muy bien el brócoli y separarlo en pequeños racimos descartando los troncos muy gruesos.
- En una olla poner agua con sal y cuando hierva agregar el brócoli.
- Cocinar hasta que el brócoli esté tierno.
- Colar y reservar
- En otra olla colocar abundante agua con sal y calentar.
- Cuando el agua hierva incorporar los fideos, revolverlos un poquito para que no se peguen y dejarlos cocinar hasta que estén a punto.
- Retirar y colar los fideos.
Calentar una sartén grande o en su defecto olla o cazuela,
poner el aceite y la manteca, cuando tomen temperatura agregar el brócoli,
saltear unos minutos revolviendo, incorporar los fideos y la crema.
Poner sal y pimienta, mezclar con cuidado, dejar que se
calienten muy bien los fideos con brócoli.
Servir espolvoreado con abundante queso rallado grueso.
En tudieta cuando se anotan los consumos diarios,
quedan registrados los nutrientes consumidos y comparados con los requerimientos
de la RDI / GAPA
PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES DE LA RECETA
PASTAS: Las pastas es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo
ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir
sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se
cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la
mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean
el trigo candeal, en Oriente es habitual la harina de arroz.
También pueden añadirse
otros ingredientes de manera opcional: Huevo (le otorga consistencia y hace de
la pasta un alimento más nutritivo, verduras u hortalizas (aportan vitaminas y
minerales, además de color), suplementos de proteínas (soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas), suplementos de vitaminas y minerales (Son las pastas llamadas
enriquecidas).
El principal aporte a la
nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y
minerales. Las pastas de colores aportan
también algunas vitaminas del grupo B, si la pasta contiene huevo, esta posee
más proteína.
CALORIAS:
Espaguetis, secos 312kcal/100 gr // Espaguetis, cocidos 130 Kcal/100
gr.
Macarrones, secos 348 Kcal/100 gr // Macarrones, cocidos 158 Kcal/100
gr.
Tallarines al huevo, secos 335 Kcal/100
gr.// Tallarines al huevo, cocidos 138 Kcal/100 gr.
Raviolis cocidos 122 Kcal/100 gr.
Clases de Pastas
spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular.
tallarines, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o
plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy
delgados.
bucatini, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
macarrones, con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
ñoquis, pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
Pastas rellenas
ravioli, con forma de paquetito cuadrado.
cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
agnolotti, raviolis con borde redondeado.
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BROCOLI: Se debe preparar el brócoli poco antes de comerlo y es preferible
consumirlo crudo, cocido al vapor, a la plancha, en el microondas, o salteado
en wok para que no pierda sus propiedades. Es uno de los llamados súper
alimentos por sus propiedades nutritivas y antioxidantes, y porque contiene más
nutrientes que cualquier otro vegetal, ya que posee grandes cantidades de
vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A), potasio, calcio, hierro,
selenio, vitamina E, antioxidante, pocas calorías, un 1% de grasa, y fibra
alimentaria soluble. Además, el ácido fólico previene la diabetes, la osteoporosis,
la obesidad, la hipertensión y los problemas del corazón.
CALORIAS: 35 Kcal/100 gr.
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CREMA DE LECHE: La crema de leche o nata como la palabra lo indica es la
crema o elemento graso que se rescata de la leche. Esta crema es de
consistencia espesa y algo amarillenta. Se forma en la superficie de la leche
cuando se encuentra en su estado natural y puro. Las leches descremadas tan
consumidas en la actualidad, pasan por procesos que le van quitado casi todos
los elementos grasos, obteniéndose un producto con las mismas propiedades que
la leche común, pero más magro. Es además la materia prima con que se elabora
la manteca. Contiene grasas saturadas que elevan el colesterol y los
triglicéridos, inadecuada para las personas que están practicando alguna dieta.
CALORIAS:
1 Cucharada de crema
liquida 52 Kcal
1 Cucharada de crema
liquida light 44 Kcal
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QUESO PARMESANO: El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia
dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. El tiempo de
almacenamiento no debe ser inferior a 12 meses, pudiendo llegar hasta los 36
meses. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para
platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un
excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo.
CALORIAS: 392 Kcal/100 gr // 1 cucharada
rallado (5 gr) 20 calorías
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MANTECA: La manteca es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como
resultado del batido de la crema de leche y es apta para el consumo humano. No
debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal
solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación, se usa
normalmente en pastelería, puede ser perjudicial para la salud porque contiene
gran proporción de ácidos grasos trans.
CALORIAS:
1 cucharada de manteca
(14,2 gr.) 102 Kcal // manteca 717
Kcal/100 gr.
1 cucharada de manteca
light (14 gr.) 71 Kcal // manteca light 509 Kcal/100 gr.
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ACEITE DE GIRASOL: El aceite de girasol es de origen vegetal que se extrae
del prensado de las semillas de girasol. Elegir fuentes saludables de grasas
puede bajar tu riesgo de enfermedad cardíaca, y el aceite de girasol podría
ayudar. Las mayor parte de la grasas en el aceite de girasol es insaturada y
consumido con moderación, el aceite de girasol puede proveer ciertos beneficios
como parte de una dieta balanceada.
El aceite de girasol
contiene ácido linoleico, que es un ácido graso poli insaturado omega-6 y es
una parte esencial de una dieta saludable. Un beneficio del aceite de girasol
es que cada 1 cucharada brinda 5,6 mg de alfatocoferol, una forma de vitamina E
que actúa como antioxidante en el cuerpo. Consumir una buena fuente de vitamina
E podría fortalecer tu sistema inmunológico y disminuir tu riesgo de padecer
enfermedad cardíaca.
El aceite de girasol es
bajo en ácidos grasos saturados, que son poco saludables ya que aumentan los
niveles de colesterol. El aceite de girasol también es naturalmente libre de
grasas trans, pero puede contenerlas si los consumes procesado, parcialmente
hidrogenado como parte de alimentos envasados, como en galletas o pasteles.
CALORIAS:
1 cucharadita: 44,2 kcal // 1 cucharada: 124 kcal
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PIMIENTA: Así se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido
como especia picante en gastronomía: La Pimienta es de la familia de las
Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Se según
el tratamiento que se le da al grano al recogerlo, se obtiene una clase
distinta de pimienta.
Pimienta negra: es la
pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al dejarla secar, se
pone negra y se arruga. Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que
se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco.
Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy
inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la
maceración.
La pimienta, considerada
la reina de las especias, es una de las más empleadas en recetas procedentes de
la gastronomía de países de todo el mundo.
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SAL: La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo
de sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. La sal ya no es
un producto común sino que ahora también compite cabeza a cabeza con los
alimentos gourmet más deseados. Hay sal de mar, sal con condimentos, sal con
muchos minerales. Además, coincide con una búsqueda por conseguir productos de
mayor calidad, orgánicos, sustentables, además de saludables y nutritivos.
Consumir grandes
cantidades de sal en la dieta presenta un gran desafío para los riñones debido
a que deben excretar el exceso de sal administrada. Uno de los principales
sistemas de órganos vulnerables a los efectos adversos del exceso de sodio en
la dieta es el sistema cardiovascular, debido a que se asocia a mayor riesgo de
hipertensión, insuficiencia cardiaca y deterioro de la función renal. En
consecuencia, limitar el consumo de sodio es un factor importante en la
prevención y tratamiento de estas enfermedades.
Por esta razón, en las
guías internacionales de tratamiento de la hipertensión se recomienda consumir
menos de 5 g de sal (2 g de sodio). En general las dietas naturales tienen un
bajo contenido de sal, como la dieta Mediterránea, caracterizada por consumo de
cereales, frutas, verduras, hortalizas y leguminosas, pescado, poca carnes
rojas y aceite de oliva. En cambio una dieta basada en comida chatarra,
conservas y alimentos procesados industrialmente incluyendo cereales, conservas
de verdura, salsa de soja, embutidos, etc., es rica en sal.
Se deben implementar
campañas educativas masivas dirigidas a todas las edades, cuyos objetivos sean
mostrar los efectos no deseados del exceso de consumo de sal.
CALORIAS: no contiene, solo aporta minerales
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