Caldo de carne vacuna
4 porciones • 43 kcal/porción
1 kg de carne magra
4 cebolla
4 zanahoria
4 puerro
4 litros de agua
4 ramas de perejil
4 cebolla
4 zanahoria
4 puerro
4 litros de agua
4 ramas de perejil
sal a gusto
- Limpiar la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Ponemos en una cazuela con agua, las verduras limpias, la carne magra y dejamos cocinar a fuego lento 30 minutos.
- Una vez cocido, retiramos la carne y las verduras.
- Pasamos por el caldo por el colador, probamos de sal y listo. De esta manera hemos conseguido un caldo de carne magro y con mucho sabor.
En tudieta cuando se anotan los consumos diarios,
quedan registrados los nutrientes consumidos y comparados con los
requerimientos de la RDI / GAPA
PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES DE LA
RECETA
CARNE VACUNA: a carne de
vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne
y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la
carne vacuna. La carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos
calorías que la carne de vacuno mayor. Es más digerible que la de los animales
adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua que
disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta
cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia.
Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados.
Según la pieza que se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy
variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor contenido graso que el
lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevado
porcentaje de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las vitaminas y
minerales, se encuentran en cantidades moderas. Es una fuente importante de
minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio..., minerales que se varían
en cantidad según el tipo de alimentación del animal. Destaca por su riqueza en
hierro hemo, de fácil absorción. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.
La edad del animal también influye decisivamente en este aspecto, ya que la
carne de ternera es más rica en este complejo vitamínico que la carne de buey,
principalmente en vitamina B2.
Todas las vitaminas del grupo B
(hidrosolubles) presentes en la carne se reducen durante el cocinado. En cuanto
a los minerales, la mayoría no se ven afectados, como en el caso de hierro,
aunque otros como el fósforo, potasio y sodio, se pierden con el jugo de la
carne al ser cocinada. Teniendo en cuenta que ciertas partes de
la ternera son ricas en grasa, las personas obesas o con problemas de
colesterol o triglicéridos en sangre deberán moderar su consumo.
CALORIAS:
Asado de tira: 388 Kcal/100 gr.
Bife de chorizo: 128 Kcal/100 gr.
Bola de lomo: 143 Kcal/ 100 gr.
Carnaza: 123 Kcal/100 gr.
Carne picada (10% grasa): 176
Kcal/100 gr.
Palomita: 176 Kcal/100 gr.
Peceto: 124 Kcal/100 gr.
Vacio: 141 Kcal/100 gr.
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CEBOLLA: Es una hortaliza bulbosa con
muchas propiedades y beneficios para la salud que
se han sabido aprovechar en la medicina tradicional a lo largo de la historia.
La cebolla son conocidas por su acción
diurética, se utilizan en remedios caseros y naturales por su poder para
combatir la caspa y caída del cabello, para rejuvenecer el cutis y por el
efecto positivo de la cebolla para afecciones
respiratorias (como catarro, resfriado, gripe o
bronquitis).
Además de ser un
alimento básico en la gastronomía tradicional de muchos países en todo el
mundo. En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el aporte
de minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo. Este
bulbo además nos aporta vitaminas como la C, B3, B6 y B9. También nos
proporciona fibra.
La cebolla tiene
acción bactericida y fungicida. Esto quiere decir que nos va a ayudar a
combatir bacterias patógenas y hongos. Tiene un efecto diurético suave que
puede beneficiar a la hora de combatir la retención de líquidos. La cebolla
tiene la capacidad de contribuir a mejorar la circulación de la sangre, además está
considerada como uno de los mejores antibióticos naturales.
CALORIAS: 40 Kcal/100 gr.
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ZANAHORIA: La zanahoria se puede consumir: al
vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca, contienen
carotenoides que sirven para prevenir el cáncer de mama. Esta hortaliza aporta
una importante cantidad de vitaminas (A, B, C y E), minerales y compuestos
antioxidantes y su valor calórico es muy bajo.
Las zanahorias son
unas hortalizas con propiedades antioxidantes, anticancerosas, antibacterianas,
expectorantes, antisépticas y diuréticas que ayudan a proteger las arterias,
potenciar la inmunidad, reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento,
además de limpiar los dientes y estimular la secreción de saliva. También
ejercen un efecto limpiador sobre el hígado y el sistema digestivo, contribuyen
a prevenir la formación del cálculos renales y alivian la artrosis y la gota.
Asimismo, las zanahorias mejoran la función mental y reducen el riesgo de
sufrir cataratas, colesterol, degeneración macular y quemaduras solares
nocivas, a la vez que aumentan la producción de melanina. Así pues, es un
alimento excelente desde el punto de vista nutricional por su alto contenido en
vitaminas y minerales, aunque el agua es su componente más abundante.
CALORIAS: 41 kcal/100 gr.
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PUERRO: El puerro es una hortaliza cuyo bulbo es
comestible: una especie de cebolla alargada que
también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al
de la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias,
cabe destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para
el organismo humano. Asimismo, los puerros son un alimento
con propiedades diuréticas, gracias a su contenido en
potasio y la pobreza en sodio. Se recomienda a las personas que sufren retención de líquidos, hipertensión o gota.
Por otro lado, también podemos
apuntar las propiedades beneficiosas del puerro contra las afecciones
respiratorias. Al igual que la cebolla,
este alimento puede ayudar en los problemas bronquiales, de tos intensa, etc.
por el hecho de contar con propiedades antibacterianas que lo convierten en un
antibiótico natural. El puerro es también una buena fuente de vitaminas,
especialmente del grupo C, E y B6, así como también aportan carotenos, ácido
fólico y potasio. Así mismo, se ha demostrado que el consumo de este vegetal
puede contribuir a una reducción del colesterol y los triglicéridos.
CALORIAS: Bulbo y
parte de las hojas 61 Kcal/100 gr.
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PEREJIL: Es una planta aromática cuyas propiedades
nos aportan innumerables beneficios. Entre ellas destaca que se encarga,
principalmente, de ayudarnos a purificar órganos vitales. Gracias a sus
propiedades se convierte en una gran ayuda para tratar y controlar la
hipertensión y, además, es un potente antioxidante.
Entre sus propiedades destacan las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K y E, también importantes cantidades de minerales como hierro, calcio, potasio, fósforo,
así como proteínas, yodo o magnesio. Es una planta
rica en calcio, ya que muchas veces no sabemos de dónde obtener este mineral,
tan necesario para nuestro organismo podemos implementarlo en las comidas,
sobre todo si no consumimos las cantidades necesarias de lácteos. El perejil es
una buena fuente del ácido fólico, una de las vitaminas más importantes de B.
CALORIAS: 1 cucharada (3,8
gr) 1,4 Kcal
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SAL: La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como
sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl.
La sal ya no es un producto común sino que ahora también compite cabeza
a cabeza con los alimentos gourmet más deseados. Hay sal de mar, sal con
condimentos, sal con muchos minerales. Además, coincide con una búsqueda por
conseguir productos de mayor calidad, orgánicos, sustentables, además de
saludables y nutritivos.
Consumir grandes cantidades de sal en
la dieta presenta un gran desafío para los riñones debido a que deben excretar
el exceso de sal administrada. Uno de los principales sistemas de órganos vulnerables
a los efectos adversos del exceso de sodio en la dieta es el sistema
cardiovascular, debido a que se asocia a mayor riesgo de hipertensión,
insuficiencia cardiaca y deterioro de la función renal. En consecuencia,
limitar el consumo de sodio es un factor importante en la prevención y
tratamiento de estas enfermedades.
Por esta razón, en las guías
internacionales de tratamiento de la hipertensión se recomienda consumir menos
de 5 g de sal (2 g de sodio). En general las dietas naturales tienen un bajo
contenido de sal, como la dieta Mediterránea, caracterizada por consumo de
cereales, frutas, verduras, hortalizas y leguminosas, pescado, poca carnes
rojas y aceite de oliva. En cambio una dieta basada en comida chatarra,
conservas y alimentos procesados industrialmente incluyendo cereales, conservas
de verdura, salsa de soja, embutidos, etc., es rica en sal.
Se deben implementar
campañas educativas masivas dirigidas a todas las edades, cuyos objetivos sean
mostrar los efectos no deseados del exceso de consumo de sal.
CALORIAS: no contiene, solo
aporta minerales
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