Caldo de pescado
4 porciones • 53 kcal/porción
1 kg de pescado
4 cebollas
4 zanahorias
4 puerros
sal
4 litros de agua
4 ramas de perejil
4 cebollas
4 zanahorias
4 puerros
sal
4 litros de agua
4 ramas de perejil
Preparación...
- Limpiar las cebollas, las zanahorias y los puerros.
- Poner en una cazuela con agua, las verduras limpias, el pescado y dejar cocinar a fuego lento 30 minutos.
- Una vez cocido, retirar la carne de pescado y las verduras.
- Pasar el caldo por el colador, probar la sal y listo. De esta manera hemos conseguido un caldo de pescado y con mucho sabor.
En tudieta cuando se anotan los consumos diarios,
quedan registrados los nutrientes consumidos y comparados con los
requerimientos de la RDI / GAPA
PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES DE LA RECETA
PESCADO: Carne y pescado protagonizan uno de los debates más interesantes del
mundo de la nutrición. Qué es mejor, la carne o el pescado. La carne y el
pescado tienen en común, que ambos alimentos tienen un alto contenido de
proteínas. El pescado blanco es el que tiene un bajo contenido en grasas,
aproximadamente 2% de su peso en grasa lenguado, merluza, rodaballo, abadejo,
etc. El pescado azul tiene un contenido en grasa superior al 5 % son el bocarte,
bonito, caballa, salmón, sardina, atún, etc.. Es una fuente natural de ácidos
grasos omega-3, un ácido graso esencial. Los pescados planos son los que tienen
los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas
pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que
tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy
pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos
el lenguado, el rodaballo y el gallo.
El pescado es rico en
grasas insaturadas, es decir, las grasas buenas. Estas ayudan a reducir el
nivel de colesterol en sangre, lo que nos protege de las enfermedades del
corazón. Los pescados que más grasas insaturadas nos aportan son la caballa, la
sardina, el arenque y pez espada. El pescado es uno de los alimentos que más
nos provee ácido graso omega-3, esencial para la salud cardiovascular, pues
reduce la presión arterial y la obstrucción de los vasos sanguíneos. Se dice
que quienes comen pescado 2 veces a la semana tienen menos riesgos de sufrir un
accidente cerebrovascular.
CALORIAS:
Corvina: 104 Kcal/100 gr.
Lenguado: 70 Kcal/100 gr.
Merluza: 64 Kcal/100 gr.
Pescadilla: 90 Kcal/100
gr.
Salmon rosado: 127
Kcal/100 gr.
Trucha: 119 Kcal/100 gr
---------------------------------------------------------------------
CEBOLLA: Es una
hortaliza bulbosa con muchas propiedades y beneficios para la salud que se han
sabido aprovechar en la medicina tradicional a lo largo de la historia. La
cebolla son conocidas por su acción diurética, se utilizan en remedios caseros
y naturales por su poder para combatir la caspa y caída del cabello, para
rejuvenecer el cutis y por el efecto positivo de la cebolla para afecciones
respiratorias (como catarro, resfriado, gripe o bronquitis).
Además
de ser un alimento básico en la gastronomía tradicional de muchos países en
todo el mundo. En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el
aporte de minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo. Este bulbo además nos
aporta vitaminas como la C, B3, B6 y B9. También nos proporciona fibra.
La
cebolla tiene acción bactericida y fungicida. Esto quiere decir que nos va a
ayudar a combatir bacterias patógenas y hongos. Tiene un efecto diurético suave
que puede beneficiar a la hora de combatir la retención de líquidos. La cebolla
tiene la capacidad de contribuir a mejorar la circulación de la sangre, además
está considerada como uno de los mejores antibióticos naturales.
CALORIAS: 40
Kcal/100 gr.
---------------------------------------------------------
ZANAHORIA: La
zanahoria se puede consumir: al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o
simplemente fresca, contienen carotenoides que sirven para prevenir el cáncer
de mama. Esta hortaliza aporta una importante cantidad de vitaminas (A, B, C y
E), minerales y compuestos antioxidantes y su valor calórico es muy bajo.
Las
zanahorias son unas hortalizas con propiedades antioxidantes, anticancerosas,
antibacterianas, expectorantes, antisépticas y diuréticas que ayudan a proteger
las arterias, potenciar la inmunidad, reducir el colesterol y prevenir el
estreñimiento, además de limpiar los dientes y estimular la secreción de
saliva. También ejercen un efecto limpiador sobre el hígado y el sistema
digestivo, contribuyen a prevenir la formación del cálculos renales y alivian
la artrosis y la gota. Asimismo, las zanahorias mejoran la función mental y
reducen el riesgo de sufrir cataratas, colesterol, degeneración macular y
quemaduras solares nocivas, a la vez que aumentan la producción de melanina.
Así pues, es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional por su
alto contenido en vitaminas y minerales, aunque el agua es su componente más
abundante.
CALORIAS: 41
kcal/100 gr.
------------------------------------------------------
PUERRO: El
puerro es una hortaliza cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla
alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de
la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias, cabe
destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo
humano. Asimismo, los puerros son un alimento con propiedades diuréticas,
gracias a su contenido en potasio y la pobreza en sodio. Se recomienda a las
personas que sufren retención de líquidos, hipertensión o gota.
Por otro
lado, también podemos apuntar las propiedades beneficiosas del puerro contra
las afecciones respiratorias. Al igual que la cebolla, este alimento puede
ayudar en los problemas bronquiales, de tos intensa, etc. por el hecho de
contar con propiedades antibacterianas que lo convierten en un antibiótico natural.
El puerro es también una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C,
E y B6, así como también aportan carotenos, ácido fólico y potasio. Así mismo,
se ha demostrado que el consumo de este vegetal puede contribuir a una
reducción del colesterol y los triglicéridos.
CALORIAS: Bulbo
y parte de las hojas 61 Kcal/100 gr.
--------------------------------------------------------------------------
PEREJIL: Es una
planta aromática cuyas propiedades nos aportan innumerables beneficios. Entre
ellas destaca que se encarga, principalmente, de ayudarnos a purificar órganos
vitales. Gracias a sus propiedades se convierte en una gran ayuda para tratar y
controlar la hipertensión y, además, es un potente antioxidante.
Entre
sus propiedades destacan las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K y E, también importantes cantidades de minerales
como hierro, calcio, potasio, fósforo, así como proteínas, yodo o
magnesio. Es una planta rica en calcio,
ya que muchas veces no sabemos de dónde obtener este mineral, tan necesario
para nuestro organismo podemos implementarlo en las comidas, sobre todo si no
consumimos las cantidades necesarias de lácteos. El perejil es una buena fuente
del ácido fólico, una de las vitaminas más importantes de B.
CALORIAS: 1
cucharada (3,8 gr) 1,4 Kcal
-----------------------------------------------------------------
SAL: La sal
común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal
denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. La sal ya no es un
producto común sino que ahora también compite cabeza a cabeza con los alimentos
gourmet más deseados. Hay sal de mar, sal con condimentos, sal con muchos minerales.
Además, coincide con una búsqueda por conseguir productos de mayor calidad,
orgánicos, sustentables, además de saludables y nutritivos.
Consumir
grandes cantidades de sal en la dieta presenta un gran desafío para los riñones
debido a que deben excretar el exceso de sal administrada. Uno de los
principales sistemas de órganos vulnerables a los efectos adversos del exceso
de sodio en la dieta es el sistema cardiovascular, debido a que se asocia a
mayor riesgo de hipertensión, insuficiencia cardiaca y deterioro de la función
renal. En consecuencia, limitar el consumo de sodio es un factor importante en
la prevención y tratamiento de estas enfermedades.
Por esta
razón, en las guías internacionales de tratamiento de la hipertensión se
recomienda consumir menos de 5 g de sal (2 g de sodio). En general las dietas
naturales tienen un bajo contenido de sal, como la dieta Mediterránea,
caracterizada por consumo de cereales, frutas, verduras, hortalizas y
leguminosas, pescado, poca carnes rojas y aceite de oliva. En cambio una dieta
basada en comida chatarra, conservas y alimentos procesados industrialmente
incluyendo cereales, conservas de verdura, salsa de soja, embutidos, etc., es
rica en sal.
Se deben
implementar campañas educativas masivas dirigidas a todas las edades, cuyos
objetivos sean mostrar los efectos no deseados del exceso de consumo de sal.
CALORIAS: no
contiene, solo aporta minerales
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Gracias por participar en este Blog